Question 1

Qu'est-ce que le HACCP et pourquoi est-ce obligatoire pour mon restaurant ?

Accepted Answer

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est la méthode d'analyse des risques sanitaires rendue obligatoire par le règlement (CE) n° 852/2004 et l'arrêté du 21 décembre 2009 pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires en France. Elle impose la mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) couvrant 7 principes : analyse des dangers, identification des points critiques (CCP), fixation des seuils critiques, surveillance, actions correctives, vérification, documentation. Frigolog couvre la partie opérationnelle au quotidien (relevés, traçabilité, étiquettes, plan de nettoyage) — la rédaction initiale du PMS écrit reste à votre charge ou à confier à un consultant agréé.

Question 2

Quelle est la température réglementaire pour un frigo en restauration ?

Accepted Answer

Selon l'arrêté du 21 décembre 2009, les températures de conservation par catégorie sont les suivantes : viandes hachées et préparations en contenant ≤ +2 °C ; autres préparations froides et plats cuisinés réfrigérés ≤ +4 °C ; produits laitiers et œufs selon l'étiquetage du fabricant (souvent +6 °C max) ; produits congelés et surgelés ≤ −18 °C ; produits chauds maintenus en service ≥ +63 °C ; produits de la pêche frais conservés sur glace fondante (0 à +2 °C). La mesure de référence est prise au cœur du produit ou dans la zone la plus chaude de l'enceinte (jamais sur la grille).

Question 3

Que vérifie un inspecteur DDPP lors d'un contrôle sanitaire ?

Accepted Answer

Lors d'un contrôle DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations), l'inspecteur vérifie principalement : (1) le PMS écrit, présent et à jour ; (2) les relevés de température (frigo positif, négatif, chambre froide) sur les 30 à 90 derniers jours ; (3) le plan de nettoyage signé par les opérateurs ; (4) la traçabilité produits (factures, lots, étiquettes fournisseurs photographiées) ; (5) les DLC respectées en stock ; (6) l'attestation de formation HACCP du personnel ; (7) l'hygiène générale des locaux et équipements. En cas de non-conformité, les sanctions vont de l'avertissement à la fermeture administrative.

Question 4

Frigolog remplace-t-il le classeur HACCP papier ?

Accepted Answer

Oui, complètement, pour la partie enregistrements opérationnels. Le classeur papier traditionnel contient les feuilles de relevés température, les fiches de nettoyage, les bons de réception et les étiquettes de traçabilité — Frigolog digitalise l'intégralité. Chaque relevé est horodaté, signé numériquement par l'utilisateur connecté et archivé avec sauvegardes quotidiennes. Au moment d'un contrôle DDPP, vous générez le dossier complet PDF (mode contrôle) en quelques secondes — relevés, nettoyages, traçabilité, réceptions des 30 derniers jours, exportable par email à l'inspecteur en un clic.

Question 5

Frigolog fonctionne-t-il sans connexion internet ?

Accepted Answer

Frigolog est une PWA installable sur n'importe quel appareil. Le mode contrôle DDPP est accessible offline via un cache local de 24 h, ce qui permet de consulter et présenter votre dossier complet même sans internet le jour d'une inspection. La saisie complète offline (relevés sans connexion qui se synchronisent au retour du réseau) est sur la roadmap mais pas encore disponible aujourd'hui. Pour des cuisines avec connexion stable (la grande majorité), c'est sans impact ; pour des food trucks ou des marchés en zones mal couvertes 4G, le mode tout-offline reste limité.

Question 6

Quelle est la différence entre Frigolog et ePackPro ?

Accepted Answer

Frigolog : 59 € HT/mois sans engagement, sans hardware imposé, IA scan d'étiquette (13 informations auto), cross-check RappelConso DGCCRF (vérification quotidienne), score conformité /100, simulation contrôle DDPP. ePackPro : 119 à 179 € HT/mois selon le pack, engagement 36 mois, tablette Mobilis imposée en location, 49 € de frais d'installation, pas d'IA scan ni de cross-check RappelConso ; l'engagement de 36 mois et les 49 € d'installation sont constatés sur des contrats clients que nous avons consultés, et non publiés par l'éditeur (site epackpro.com consulté le 21/07/2026). Sur 3 ans, Frigolog représente 2 124 € HT, ePackPro pack base 4 333 € HT. Économie totale : 2 209 € HT, soit l'équivalent d'un loyer annuel de cuisine de quartier.

Question 7

Peut-on utiliser Frigolog sur tablette ?

Accepted Answer

Oui, Frigolog fonctionne sur tout appareil disposant d'un navigateur web moderne : iPhone, smartphone Android, iPad, tablette Android (recommandé pour la cuisine — Samsung Galaxy Tab A8 reconditionnée à environ 89 € fait largement l'affaire), ordinateur portable, ordinateur de bureau. Aucun hardware propriétaire imposé, aucun matériel à louer. Pour imprimer les étiquettes DLC en cuisine, l'imprimante Niimbot (dès ~35 € sur Amazon) est recommandée mais reste facultative et achetée librement chez le fournisseur de votre choix.

Question 8

Comment fonctionne le scan IA des étiquettes ?

Accepted Answer

Vous photographiez une étiquette fournisseur depuis votre téléphone — directement dans l'app Frigolog, en réception marchandises. L'image est envoyée à un modèle de vision IA qui extrait automatiquement 13 informations structurées : nom du produit, marque, numéro de lot, DLC, DLUO, fournisseur, poids, températures de conservation, allergènes, origine, références internes. Chaque lot extrait est ensuite cross-checké chaque jour avec la base nationale RappelConso de la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes). Si un rappel produit est en cours sur ce lot, vous recevez une alerte avec le lien vers l'affichette officielle.

Le prochain contrôle DDPP ?
Vous l'attendez sereinement.

Les artisans n'ont pas de responsable qualité.
Ils ont Frigolog.

Le classeur papier

Les logiciels traditionnels

L'IA qui travaille avec vous

L'IA que vos concurrents n'ont pas encore.

Photo → données.
En quelques secondes.

Un produit rappelé ?
Vous le savez avant tout le monde.

Une note sur 100.
Mise à jour chaque jour.

L'inspecteur arrive. Vous tendez votre téléphone.

Pourquoi payer trois fois plus pour la moitié des fonctions ?

Pensé pour chaque métier de bouche.

Un prix. Tout inclus. Sans surprise.

Tout ce qu'on nous demande
avant de signer.