Le prochain contrôle DDPP ?
Vous l'attendez sereinement.

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est la méthode d'analyse des risques sanitaires rendue obligatoire par le règlement (CE) n° 852/2004 et l'arrêté du 21 décembre 2009 pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires en France. Elle impose la mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) couvrant 7 principes : analyse des dangers, identification des points critiques (CCP), fixation des seuils critiques, surveillance, actions correctives, vérification, documentation. Frigolog couvre la partie opérationnelle au quotidien (relevés, traçabilité, étiquettes, plan de nettoyage) — la rédaction initiale du PMS écrit reste à votre charge ou à confier à un consultant agréé.

Selon l'arrêté du 21 décembre 2009, les températures de conservation par catégorie sont les suivantes : viandes hachées et préparations en contenant ≤ +2 °C ; autres préparations froides et plats cuisinés réfrigérés ≤ +4 °C ; produits laitiers et œufs selon l'étiquetage du fabricant (souvent +6 °C max) ; produits congelés et surgelés ≤ −18 °C ; produits chauds maintenus en service ≥ +63 °C ; produits de la pêche frais conservés sur glace fondante (0 à +2 °C). La mesure de référence est prise au cœur du produit ou dans la zone la plus chaude de l'enceinte (jamais sur la grille).

Lors d'un contrôle DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations), l'inspecteur vérifie principalement : (1) le PMS écrit, présent et à jour ; (2) les relevés de température (frigo positif, négatif, chambre froide) sur les 30 à 90 derniers jours ; (3) le plan de nettoyage signé par les opérateurs ; (4) la traçabilité produits (factures, lots, étiquettes fournisseurs photographiées) ; (5) les DLC respectées en stock ; (6) l'attestation de formation HACCP du personnel ; (7) l'hygiène générale des locaux et équipements. En cas de non-conformité, les sanctions vont de l'avertissement à la fermeture administrative.

Oui, complètement, pour la partie enregistrements opérationnels. Le classeur papier traditionnel contient les feuilles de relevés température, les fiches de nettoyage, les bons de réception et les étiquettes de traçabilité — Frigolog digitalise l'intégralité. Chaque relevé est horodaté, signé numériquement par l'utilisateur connecté et archivé avec sauvegardes quotidiennes. Au moment d'un contrôle DDPP, vous générez le dossier complet PDF (mode contrôle) en quelques secondes — relevés, nettoyages, traçabilité, réceptions des 30 derniers jours, exportable par email à l'inspecteur en un clic.

En partie. Frigolog est une PWA installable sur n'importe quel appareil. Les réceptions et la traçabilité se saisissent sans réseau : la photo et le formulaire sont gardés sur l'appareil, puis envoyés automatiquement au retour de la connexion. Le mode contrôle garde aussi en mémoire le dernier dossier chargé, pour le présenter même si internet tombe le jour d'une inspection. Les autres modules (températures, nettoyage) demandent une connexion au moment de la saisie.

Frigolog : 59 € HT/mois sans engagement, sur votre propre téléphone ou tablette, scan IA d'étiquette (jusqu'à 13 informations remplies automatiquement), alertes RappelConso DGCCRF (au scan, puis chaque jour sur les réceptions des 60 derniers jours), score conformité /100, simulation de contrôle DDPP. ePackPro : grille publique à partir de 119 € (Essentiel) et 154 € HT/mois (Sérénité) en tablette, à partir de 144 € et 179 € HT/mois en écran mural, matériel fourni avec l'abonnement (epackpro.com/fr/tarifs, consulté le 16/09/2026). Leur module traçabilité archive la photo de l'étiquette, le lot et la DLC se complétant à la main si besoin ; nous n'avons trouvé ni extraction automatique des champs ni alerte RappelConso sur leur accueil, leur page de tarifs et leur page traçabilité au 16/09/2026. Des contrats clients que nous avons consultés en mai 2026 portent un engagement de 36 mois et 49 € HT de frais d'installation ; ces conditions ne sont pas publiées sur leur site, dont la page de tarifs présente au contraire l'installation comme gratuite. Sur ces 36 mois (une durée constatée sur des contrats clients que nous avons consultés en mai 2026, non publiée par ePackPro) et au prix de la grille publique, ePackPro pack d'entrée représente au moins 4 284 € HT et Frigolog 2 124 € HT, soit 2 160 € HT d'écart.

Oui, Frigolog fonctionne sur tout appareil disposant d'un navigateur web moderne : iPhone, smartphone Android, iPad, tablette Android (recommandé pour la cuisine — Samsung Galaxy Tab A8 reconditionnée à environ 89 € fait largement l'affaire), ordinateur portable, ordinateur de bureau. Aucun hardware propriétaire imposé, aucun matériel à louer. Pour imprimer les étiquettes DLC en cuisine, l'imprimante Niimbot (dès ~35 € sur Amazon) est recommandée mais reste facultative et achetée librement chez le fournisseur de votre choix.

Vous photographiez une étiquette fournisseur depuis votre téléphone — directement dans l'app Frigolog, en réception marchandises. L'image est envoyée à un modèle de vision IA qui remplit jusqu'à 13 informations structurées : nom du produit, marque, fournisseur, catégorie, numéro de lot, DLC ou DDM, date de fabrication, poids net, origine, conditions de conservation, allergènes déclarés, code-barres, et un signalement d'anomalie. Vos réceptions des 60 derniers jours sont ensuite croisées chaque jour avec la base nationale RappelConso de la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes). Si un rappel produit concerne l'une d'elles, vous recevez une alerte avec le lien vers l'affichette officielle.