Le prochain contrôle DDPP ?
Vous l'attendez sereinement.

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est la méthode d'analyse des risques sanitaires rendue obligatoire par le règlement (CE) n° 852/2004 et l'arrêté du 21 décembre 2009 pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires en France. Elle impose la mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) couvrant 7 principes : analyse des dangers, identification des points critiques (CCP), fixation des seuils critiques, surveillance, actions correctives, vérification, documentation. Frigolog couvre la partie opérationnelle au quotidien (relevés, traçabilité, étiquettes, plan de nettoyage) — la rédaction initiale du PMS écrit reste à votre charge ou à confier à un consultant agréé.

Selon l'arrêté du 21 décembre 2009, les températures de conservation par catégorie sont les suivantes : préparations froides, viandes hachées, plats cuisinés réfrigérés ≤ +4 °C ; produits laitiers et œufs selon l'étiquetage du fabricant (souvent +6 °C max) ; produits congelés et surgelés ≤ −18 °C ; produits chauds maintenus en service ≥ +63 °C ; produits de la pêche frais conservés sur glace fondante (0 à +2 °C). La mesure de référence est prise au cœur du produit ou dans la zone la plus chaude de l'enceinte (jamais sur la grille).

Lors d'un contrôle DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations), l'inspecteur vérifie principalement : (1) le PMS écrit, présent et à jour ; (2) les relevés de température (frigo positif, négatif, chambre froide) sur les 30 à 90 derniers jours ; (3) le plan de nettoyage signé par les opérateurs ; (4) la traçabilité produits (factures, lots, étiquettes fournisseurs photographiées) ; (5) les DLC respectées en stock ; (6) l'attestation de formation HACCP du personnel ; (7) l'hygiène générale des locaux et équipements. En cas de non-conformité, les sanctions vont de l'avertissement à la fermeture administrative.

Oui, complètement, pour la partie enregistrements opérationnels. Le classeur papier traditionnel contient les feuilles de relevés température, les fiches de nettoyage, les bons de réception et les étiquettes de traçabilité — Frigolog digitalise l'intégralité. Chaque relevé est horodaté, signé numériquement par l'utilisateur connecté et archivé avec sauvegardes quotidiennes. Au moment d'un contrôle DDPP, vous générez le dossier complet PDF (mode contrôle) en 10 secondes — relevés, nettoyages, traçabilité, réceptions des 30 derniers jours, exportable par email à l'inspecteur en un clic.

Frigolog est une PWA (Progressive Web App) installable sur n'importe quel appareil. Le mode contrôle DDPP est accessible offline via un cache local de 24 h, ce qui permet de consulter et présenter votre dossier complet même sans internet le jour d'une inspection. La saisie complète offline (relevés sans connexion qui se synchronisent au retour du réseau) est sur la roadmap mais pas encore disponible aujourd'hui. Pour des cuisines avec connexion stable (la grande majorité), c'est sans impact ; pour des food trucks ou des marchés en zones mal couvertes 4G, le mode tout-offline reste limité.

Frigolog : 59 € HT/mois sans engagement, sans hardware imposé, IA scan d'étiquette (13 champs auto), cross-check RappelConso DGCCRF temps réel, score conformité /100, simulation contrôle DDPP. ePackPro : 139 à 199 € HT/mois selon le pack, engagement 36 mois, tablette Mobilis imposée en location, 49 € de frais d'installation, pas d'IA scan ni de cross-check RappelConso. Sur 3 ans, Frigolog représente 2 124 € HT, ePackPro pack base 5 053 € HT. Économie totale : 2 929 € HT, soit l'équivalent d'un loyer annuel de cuisine de quartier.

Oui, Frigolog fonctionne sur tout appareil disposant d'un navigateur web moderne : iPhone, smartphone Android, iPad, tablette Android (recommandé pour la cuisine — Samsung Galaxy Tab A8 reconditionnée à environ 89 € fait largement l'affaire), ordinateur portable, ordinateur de bureau. Aucun hardware propriétaire imposé, aucun matériel à louer. Pour imprimer les étiquettes DLC en cuisine, l'imprimante Niimbot B21 (≈ 39 € sur Amazon) est recommandée mais reste facultative et achetée librement chez le fournisseur de votre choix.

Vous photographiez une étiquette fournisseur depuis votre téléphone — directement dans l'app Frigolog, en réception marchandises. L'image est envoyée à un modèle de vision IA qui extrait automatiquement 13 champs structurés : nom du produit, marque, numéro de lot, DLC, DLUO, fournisseur, poids, températures de conservation, allergènes, origine, références internes. Chaque lot extrait est ensuite cross-checké en temps réel avec la base nationale RappelConso de la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes). Si un rappel produit est en cours sur ce lot, vous recevez immédiatement une alerte avec le lien vers l'affichette officielle.