Mode Contrôle DDPP — Dossier prêt en 10 secondes

Le problème que cette fonctionnalité résout

Le contrôle DDPP arrive sans préavis. L'inspecteur entre, présente sa carte professionnelle, demande à voir le responsable. Il visite les locaux 30 minutes, puis demande les documents : PMS, relevés de température sur 30-90 jours, plan de nettoyage signé, traçabilité produits avec photos d'étiquettes, attestation de formation HACCP, plan de lutte contre les nuisibles.

Sans Frigolog, c'est le moment de panique : le classeur HACCP est dans le bureau au 1er étage, les relevés du dernier mois ne sont pas tous consignés, les photos d'étiquettes n'existent pas (saisie manuelle uniquement), la formation est dans un tiroir « quelque part ». L'inspecteur attend, prend des notes mentalement sur le niveau de désorganisation. Cette situation est encore plus critique en fromagerie ou boucherie où les contrôles sont renforcés (CE 853/2004, agrément CE).

Avec Frigolog : ouverture du mode contrôle DDPP, sélection de la période (30, 60 ou 90 jours), export PDF en 10 secondes, présentation immédiate sur tablette à l'inspecteur. Le dossier est complet, ordonné, signé numériquement, formaté à la grille d'inspection officielle qu'il connaît par cœur. Différence d'image immédiate, et impact direct sur le ton de l'inspection.

Comment ça marche dans Frigolog

Le mode contrôle DDPP est accessible depuis le dashboard en 1 clic. Le flux est simple :

1. Ouvrir le mode contrôle — bouton dédié en page d'accueil, accessible aux rôles gérant et manager.
2. Choisir la période — 30, 60 ou 90 jours selon ce qui est demandé par l'inspecteur (30 jours est le plus fréquent).
3. Génération automatique — Frigolog assemble en 10 secondes les 8 sections du dossier (page de garde, relevés, nettoyage, traçabilité, DLC, réception, actions correctives, score historique).
4. Affichage sur tablette — vous présentez le dossier en lecture seule directement à l'inspecteur, qui scrolle et consulte sans pouvoir modifier.
5. Export PDF par email (facultatif) — bouton « Envoyer par email » avec destinataire personnalisable (cabinet comptable, consultant HACCP, vous-même pour archive, ou directement l'inspecteur).

Le mode est aussi accessible offline grâce au cache local 24 heures (Service Worker PWA). Si vous ouvrez le mode contrôle avec connexion la veille, le dossier complet est en cache sur votre tablette — utilisable même si la 4G ou le Wi-Fi tombe le jour J.

Ce que contient le dossier exporté

Le dossier suit la structure attendue par la DDPP avec 8 sections principales :

• Page de garde

  Identité établissement (nom, type, adresse, SIRET), période couverte (30/60/90 jours), score conformité, signature numérique gérant.

• Relevés de température

  Pour chaque enceinte (positif, négatif, chambres froides, vitrines), tous les relevés horodatés avec opérateur et statut conformité (vert/rouge).

• Plan de nettoyage signé

  Pour chaque poste, fréquence définie + tous les passages validés sur la période avec opérateur et notes éventuelles.

• Traçabilité produits

  Liste des réceptions par fournisseur avec photos d'étiquettes, numéros de lots, DLC, températures réception.

• Suivi DLC

  État des stocks à la date d'export : produits OK, produits en alerte (< 2 jours), produits dépassés (le cas échéant).

• Réception marchandises

  Pour chaque livraison : checklist signée, températures contrôlées, photos étiquettes, alertes RappelConso traitées.

• Actions correctives

  Registre complet des anomalies sur la période avec date, nature, action prise, opérateur, date de clôture.

• Score conformité historique

  Graphique d'évolution du score sur la période, identification des creux et causes documentées.

Ce que les autres solutions proposent

La plupart des concurrents proposent un export du dossier HACCP, avec des nuances importantes :

• ePackPro — module export PDF présent mais nécessite la tablette Mobilis durcie. Génération plus longue (15-30 secondes selon volume). Format propriétaire.
• Octopus HACCP — fonctionnalité d'export disponible en option facturée séparément. Format paramétrable.
• Traqfood — reportings statiques générés périodiquement (mensuels typiquement), pas un export à la demande en 10 secondes. Format Mérieux NutriSciences pré-validé.
• BackResto — export simple en CSV/PDF, sans mise en forme grille DDPP. Adapté aux petites structures.

Frigolog se distingue par : génération à la demande en 10 secondes, format grille DDPP officielle (familier à l'inspecteur), utilisation offline grâce au cache 24 h, inclus dans le 59 € HT/mois flat sans surcoût.

Cas d'usage concret

Mardi 11 h, plein service de mise en place dans un restaurant. Un homme et une femme entrent dans le restaurant, présentent leur carte : DDPP, contrôle inopiné. Le gérant les accueille, les prie de patienter 2 minutes le temps de finir un appel client.

Pendant ces 2 minutes, le gérant ouvre l'app Frigolog sur sa tablette posée au comptoir, va dans le mode contrôle DDPP, sélectionne « 90 derniers jours », clique sur Générer. 10 secondes plus tard, le dossier complet est à l'écran. Page de garde avec score conformité 91/100, période 25 janvier — 25 avril 2026, signature numérique du gérant.

Le gérant pose la tablette devant les inspecteurs, les laisse consulter à leur rythme. L'inspectrice scrolle les relevés température (chambre froide cuisine, prepa froide, vitrine fromages, congélateur, frigo bar — tous les relevés du matin et du soir sur 90 jours). L'inspecteur consulte la traçabilité, ouvre une photo d'étiquette fournisseur. Tout est en ordre.

Visite des locaux : cohérence avec le dossier. Pas de question piège, pas de demande répétée de document. Inspection terminée en 1 h 15. Rapport sur place : 0 écart documentaire, 1 écart mineur sur l'affichage allergènes (à corriger sous 30 jours, pas d'avertissement formel). Le gérant signe le rapport, les inspecteurs partent. Aucune mise en demeure, aucun stress prolongé.

Sans le mode contrôle Frigolog, la même inspection aurait probablement débouché sur un avertissement avec mise en conformité documentaire sous 15 jours, plus une probable visite de suivi 3 mois plus tard. Coût direct évité : stress, temps administratif, risque réputationnel.

Réglementation applicable

Le mode contrôle DDPP n'est pas une obligation réglementaire en tant que tel — c'est une commodité pour répondre aux obligations de présentation des documents en contrôle. Les obligations sous-jacentes sont :

• Règlement (CE) n° 852/2004 qui impose la documentation des opérations HACCP (Principe 7) accessible immédiatement en contrôle.
• Arrêté du 21 décembre 2009 qui fixe les obligations documentaires en restauration commerciale et collective.
• Code rural et de la pêche maritime (articles L231-1 et suivants) qui définit les pouvoirs de la DDPP en matière de contrôle sanitaire.

Le format numérique (PDF avec horodatage et signature numérique) est légalement équivalent au papier (règlement CE 178/2002, jurisprudence française récente). Aucun inspecteur DDPP ne peut refuser un dossier numérique présenté sur tablette ou exporté par email — c'est une commodité reconnue par la profession.