Score de conformité HACCP /100 — Frigolog

Le problème que cette fonctionnalité résout

Sans indicateur synthétique, l'exploitant a une vision floue de l'état réel de sa conformité HACCP au quotidien. Il sait qu'il « fait à peu près le nécessaire », mais ignore quels modules sont sous-couverts, quels trous se sont accumulés, quelles actions correctives sont restées en suspens. Le seul moment de vérité est le contrôle DDPP — moment où il est déjà trop tard pour rattraper les écarts.

Les conséquences en pratique : surprise désagréable à chaque inspection (« je pensais être à jour, en fait il y avait 8 jours sans relevés sur la vitrine pâtisserie »), stress permanent autour de la conformité (« suis-je vraiment prêt ? »), et défaut de priorisation (sur quoi concentrer les efforts cette semaine ?).

Le besoin est simple : un indicateur clair, mis à jour en temps réel, qui dit où on en est et ce qu'il faut faire en priorité pour progresser. C'est ce que fait le score conformité Frigolog.

Comment ça marche dans Frigolog

Le score est calculé en temps réel à chaque action et affiché en permanence sur le dashboard principal. Le calcul prend en compte 4 dimensions :

1. Couverture des modules — présence des relevés température, plans de nettoyage, traçabilité, suivi DLC, réceptions, etc. Un module non utilisé du tout pèse fortement.
2. Complétude sur 30 jours — pas de trou de plus de 24 h sur les enregistrements obligatoires. Un trou de 3 jours sur les relevés frigo fait baisser le score significativement.
3. Respect des fréquences attendues — 2 relevés/jour minimum par enceinte, plan de nettoyage selon planning défini par poste, traçabilité à chaque réception.
4. Traitement des actions correctives — toute anomalie ouverte (relevé hors seuil, nettoyage en retard) qui n'a pas reçu de clôture pèse négativement.

Sous le score, des recommandations concrètes cliquables apparaissent : « 3 trous dans les relevés vitrine pâtisserie sur les 7 derniers jours [aller saisir] », « 1 action corrective non clôturée depuis 5 jours [voir le détail] ». Chaque recommandation atterrit directement sur l'écran de saisie correspondant.

La pondération par module

La pondération reflète l'importance relative donnée par un inspecteur DDPP aux différents points de contrôle :

Cette pondération est paramétrable par le gérant si la spécificité du métier l'exige (par exemple en boucherie, traçabilité par lot abattoir peut être surpondérée à 25 % au détriment d'un autre module).

Ce que les autres solutions proposent

À ce jour (avril 2026), aucun concurrent direct du marché HACCP français ne propose un score conformité synthétique calculé en temps réel avec pondération métier et recommandations cliquables :

• ePackPro — indicateurs partiels (alertes, taux de complétude par module) mais pas de score unifié.
• Octopus HACCP — tableau de bord avec quelques indicateurs, pas de score synthétique.
• Traqfood — reportings statiques générés périodiquement, pas de score temps réel.
• BackResto — indicateurs basiques.

Le score Frigolog est inclus dans le 59 € HT/mois flat sans surcoût. C'est un argument spécifique de différenciation pour les exploitants qui veulent visibilité et priorisation au quotidien.

Cas d'usage concret

Lundi 9 h, ouverture du restaurant. Le gérant ouvre le dashboard Frigolog : score conformité 87/100 ce matin (vs 92 la semaine dernière). Légère baisse, à investiguer.

Recommandations affichées : (1) « 4 trous dans les relevés vitrine pâtisserie sur les 7 derniers jours — relevés du soir manqués les jeudis et vendredis. [Voir détail] », (2) « Action corrective non clôturée depuis 6 jours sur frigo bar — relevé +5,8 °C le 14 avril, vérification non documentée. [Clôturer maintenant] ».

Le gérant clique sur la première recommandation, voit le pattern (les relevés du soir sont systématiquement oubliés en fin de service quand l'équipe est en pression). Il décide d'assigner explicitement le relevé du soir à la personne responsable de la fermeture (chef de salle plutôt que cuisine), met en place un rappel push à 22 h.

Pour la deuxième recommandation, il vérifie le frigo bar (température actuelle 3,8 °C, conforme depuis), clôture l'action corrective avec note « Anomalie isolée le 14/04 probablement due à porte mal fermée. Vérification effectuée 5 jours d'affilée, T° stable. ». Score recalculé en 2 secondes : 91/100. Direction le contrôle DDPP avec un dossier propre dans 2 semaines.

Réglementation applicable

Le score conformité n'est pas une obligation réglementaire — c'est un outil de pilotage interne. Les obligations sous-jacentes mesurées par le score sont :

• Règlement (CE) n° 852/2004 qui impose la mise en œuvre des principes HACCP, dont la surveillance régulière (Principe 4) et la documentation (Principe 7).
• Arrêté du 21 décembre 2009 qui fixe les obligations de relevés température, plan de nettoyage signé, traçabilité.
• Règlement (CE) n° 178/2002 sur la traçabilité descendante.
• Bonnes pratiques métier qui précisent les fréquences et seuils attendus par filière.

Le score n'est pas envoyé automatiquement à la DDPP — c'est un outil interne pour l'exploitant. Sa transparence (apparition dans le dossier exporté) est facultative.