Score de conformité HACCP /100 — Frigolog

Le problème que cette fonctionnalité résout

Sans indicateur synthétique, l'exploitant a une vision floue de l'état réel de sa conformité HACCP au quotidien. Il sait qu'il « fait à peu près le nécessaire », mais ignore quels modules sont sous-couverts, quels trous se sont accumulés, quelles actions correctives sont restées en suspens. Le seul moment de vérité est le contrôle DDPP — moment où il est déjà trop tard pour rattraper les écarts.

Les conséquences en pratique : surprise désagréable à chaque inspection (« je pensais être à jour, en fait il y avait 8 jours sans relevés sur la vitrine pâtisserie »), stress permanent autour de la conformité (« suis-je vraiment prêt ? »), et défaut de priorisation (sur quoi concentrer les efforts cette semaine ?).

Le besoin est simple : un indicateur clair, recalculé automatiquement, qui dit où on en est et ce qu'il faut faire en priorité pour progresser. C'est ce que fait le score conformité Frigolog.

Le module en pratique

Le score est recalculé côté serveur à chaque ouverture de votre tableau de bord, sur une fenêtre glissante de 30 jours. Il repose sur quatre dimensions :

1. Le rythme des relevés de température — la cible est d'un relevé par jour et par équipement froid déclaré. Le crédit est progressif : la moitié du rythme vaut la moitié des points, il n'y a pas de seuil sous lequel l'axe tombe brutalement à zéro.
2. Les anomalies laissées sans réponse — un relevé hors des seuils de l'équipement, sans action corrective documentée, retire 5 points. La même anomalie corrigée et documentée ne coûte rien : détecter une dérive et la traiter est le comportement attendu, pas une faute.
3. Le plan de nettoyage à votre propre cadence — chaque poste est attendu à la fréquence que vous avez configurée pour lui, pas à une norme unique. Un poste hebdomadaire n'est pas réclamé tous les jours.
4. La régularité des réceptions et de la traçabilité — comptées par semaine avec enregistrement sur la période, et créditées progressivement plutôt qu'en tout ou rien.

Sous le score, Frigolog nomme les points faibles du moment plutôt que de vous laisser chercher : relevés sous le rythme d'un par jour et par équipement froid, anomalies sans action corrective documentée, plan de nettoyage sous la fréquence que vous avez configurée, réceptions non tracées régulièrement, traçabilité absente ce mois-ci. Le détail par axe s'ouvre d'un clic et montre les points obtenus sur chacun des quatre.

Un détail qui compte : le score n'apparaît pas pendant vos 30 premiers jours. Un chiffre calculé sur une semaine de données ne dit rien d'utile, et un mauvais score le premier jour ne serait qu'un découragement gratuit. Un décompte prend sa place en attendant la première fenêtre pleine.

La pondération par module

La pondération reflète l'importance relative donnée par un inspecteur DDPP aux différents points de contrôle :

Cette pondération est la même pour tous les établissements : elle n'est pas paramétrable métier par métier. Ce qui s'adapte à votre établissement, c'est le dénominateur — les équipements froid que vous déclarez et la fréquence que vous fixez à chaque poste de nettoyage. Autrement dit, le barème est commun, la cible est la vôtre.

Ce que les autres solutions proposent

À ce jour (avril 2026), aucun concurrent direct du marché HACCP français ne propose un score conformité synthétique recalculé automatiquement avec pondération métier :

• ePackPro — indicateurs partiels (alertes, taux de complétude par module) mais pas de score unifié.
• Octopus HACCP — tableau de bord avec quelques indicateurs, pas de score synthétique.
• Traqfood — reportings statiques générés périodiquement, pas de score unifié /100.
• BackResto — indicateurs basiques.

Le score Frigolog est inclus dans le 59 € HT/mois flat sans surcoût. C'est un argument spécifique de différenciation pour les exploitants qui veulent visibilité et priorisation au quotidien.

Cas d'usage concret

Lundi 9 h, ouverture du restaurant. Le gérant ouvre son tableau de bord Frigolog : score conformité 68/100. Le détail par axe s'ouvre d'un clic — températures 30/35, nettoyage 12/30, réception 20/20, traçabilité 6/15. Le point bas n'est pas celui qu'il croyait : il pensait à ses relevés, c'est son plan de nettoyage qui décroche.

Les points faibles affichés sous le score le disent en clair : « Plan de nettoyage sous la fréquence configurée de vos postes — risque lors d'un contrôle DDPP » et « Traçabilité produit irrégulière — quelques enregistrements seulement ce mois ». Une troisième ligne signale une anomalie de température sans action corrective documentée, qui lui coûte 5 points sur l'axe froid.

Il ouvre le module Nettoyages et comprend le décalage : quatorze postes ont été configurés en quotidien pendant la mise en route, alors que la moitié d'entre eux sont réellement nettoyés une fois par semaine. Le barème lui réclamait donc tous les jours ce qu'il fait — correctement — chaque semaine. Il remet chaque poste à sa cadence réelle : la cible redevient la sienne, et elle est tenable.

Reste l'anomalie du frigo bar, relevée à +5,8 °C dix jours plus tôt. Il vérifie (température actuelle 3,8 °C, stable depuis), documente l'action corrective : « anomalie isolée, probablement une porte restée entrouverte ; température vérifiée cinq jours d'affilée, stable ». Les 5 points reviennent — non pas parce que l'incident a disparu, mais parce qu'il est désormais traité et écrit. C'est exactement ce qu'un inspecteur cherche : pas l'absence de dérive, la preuve qu'elle a été vue et traitée.

Réglementation applicable

Le score conformité n'est pas une obligation réglementaire — c'est un outil de pilotage interne. Les obligations sous-jacentes mesurées par le score sont :

• Règlement (CE) n° 852/2004 qui impose la mise en œuvre des principes HACCP, dont la surveillance régulière (Principe 4) et la documentation (Principe 7).
• Arrêté du 21 décembre 2009 qui fixe les obligations de relevés température, plan de nettoyage signé, traçabilité.
• Règlement (CE) n° 178/2002 sur la traçabilité descendante.
• Bonnes pratiques métier qui précisent les fréquences et seuils attendus par filière.

Le score n'est jamais transmis à la DDPP : c'est un outil de pilotage interne à l'exploitant. Ce qu'un inspecteur consulte, ce sont les registres eux-mêmes, exportables à tout moment depuis le mode contrôle.

Et il faut le dire dans les deux sens. Un score bas ne constitue pas un manquement réglementaire — aucun texte n'impose de tenir un score. Un score élevé ne constitue pas davantage une preuve de conformité : il n'engage que la tenue de vos enregistrements, et ne peut être présenté comme une garantie devant une autorité de contrôle. La conformité de votre établissement reste la vôtre ; ce que nous vous donnons, c'est la certitude que la preuve est là et qu'elle est à jour.