Vos recettes dans Frigolog : si un ingrédient est rappelé, vous savez exactement quels plats sont concernés.

Le problème : un rappel produit, et l'angoisse de ne pas savoir

Chaque semaine, la DGCCRF publie des rappels de produits alimentaires sur RappelConso. Viande hachée contaminée par E. coli STEC, fromage à pâte molle touché par la Listeria, lot de sauce ou de conserve retiré du marché. Pour un industriel, c'est un numéro de lot à isoler en entrepôt. Pour un restaurateur, c'est bien pire : ce lot a déjà été transformé, cuisiné, mélangé à d'autres ingrédients, servi.

La vraie difficulté n'est pas de savoir que vous avez reçu le lot rappelé — c'est de savoir dans quels plats il a fini. Un même lot de bœuf haché peut avoir servi à une bolognaise lundi, des boulettes mercredi et un hachis vendredi. Sans lien enregistré entre l'ingrédient reçu et la préparation fabriquée, vous êtes condamné à reconstituer de mémoire, en croisant des cahiers, des bons de livraison et des souvenirs flous. Pendant ce temps, des assiettes continuent de sortir en salle.

Et si un client tombe malade et qu'une TIAC est déclarée, l'enquête sanitaire vous demandera précisément ça : quels plats, quelles fournées, quels lots. La traçabilité descendante au niveau des réceptions ne suffit plus — il faut relier l'arrivage à l'assiette. C'est particulièrement vrai en boucherie et en fromagerie, où les rappels sanitaires sont les plus fréquents.

La solution : relier chaque ingrédient au plat fabriqué

Frigolog ajoute un onglet Recette dans le module Étiquettes. L'idée est simple : vous décrivez ce qu'il y a dans vos plats, vous déclarez quand vous les fabriquez, et l'app garde le fil entre les ingrédients reçus et les plats produits. Concrètement, trois gestes :

• Vous composez la recette — Dans l'onglet Recette du module Étiquettes, vous listez les ingrédients qui composent un plat (sauce bolognaise, terrine, plat du jour…).
• Vous déclarez une fournée — Quand vous fabriquez le plat, vous déclarez la production. Un numéro de lot est généré automatiquement pour la fournée fabriquée.
• Le lien ingrédient → plat est établi — Le plat fabriqué porte désormais son propre lot, rattaché aux ingrédients déclarés. La chaîne de traçabilité est complète, de l'arrivage à l'assiette.

Le résultat : chaque fournée que vous fabriquez possède son propre numéro de lot, généré automatiquement, et reste rattachée aux ingrédients de la recette. Vous n'avez plus à tenir un cahier de production à la main, ni à inventer des numéros de lot. La traçabilité se construit au rythme de votre service, pas dans une corvée administrative séparée.

L'intérêt de partir de la recette, plutôt que de tracer chaque ingrédient isolément, c'est que vous décrivez votre cuisine telle qu'elle fonctionne réellement. Un plat n'est pas une simple denrée reçue : c'est un assemblage. La bolognaise, c'est de la viande, des tomates, des oignons, du vin. La terrine, c'est plusieurs lots de matière première mélangés. En enregistrant la composition une fois, puis en déclarant simplement « j'en ai fait une fournée aujourd'hui », vous capturez ce lien sans le ressaisir à chaque service. C'est cette logique — décrire le plat, puis pointer la production — qui rend la traçabilité tenable dans une cuisine qui tourne à plein régime.

Le jour où un ingrédient est rappelé

C'est là que tout se joue. Quand vous réceptionnez une livraison, le scan IA de l'étiquette fournisseur extrait le produit et le numéro de lot, puis les croise avec la base nationale des rappels (RappelConso, DGCCRF). Si un lot que vous avez reçu est concerné, vous le savez. Et comme vos recettes relient les ingrédients aux fournées, vous remontez immédiatement aux plats fabriqués avec ce lot.

• Identification immédiate

  Un lot fournisseur rappelé est croisé avec la base nationale des rappels. Vous remontez aux fournées qui ont utilisé cet ingrédient.

• Aucune supposition

  Plus besoin de deviner « est-ce que ce lot était dans la bolognaise de mardi ? ». Le lien est enregistré, pas reconstitué de mémoire.

• Réponse en minutes, pas en heures

  Le jour d'un rappel ou d'un contrôle, vous présentez quels plats sont concernés sans fouiller des cahiers papier.

Vous passez d'une situation où vous priez pour que le lot rappelé n'ait pas été utilisé, à une situation où vous présentez en quelques minutes la liste exacte des fournées concernées. Voir aussi le module alertes rappels produits qui surveille RappelConso pour vous.

Le numéro de lot de fournée, généré automatiquement

Demander à un cuisinier de gérer manuellement des numéros de lot sur ses préparations, c'est garantir que ce ne sera jamais fait — ou fait n'importe comment. Frigolog supprime cette friction : quand vous déclarez une fournée, le numéro de lot du plat est créé automatiquement. Vous ne tapez rien.

Ce numéro identifie de façon unique cette production précise : ce plat, ce jour-là, avec ces ingrédients. C'est l'identifiant qui rend la traçabilité opérationnelle. Sans lui, dire « j'ai fait de la bolognaise cette semaine » ne sert à rien en cas de rappel. Avec lui, vous savez exactement quelle bolognaise, fabriquée quand, avec quel lot de viande.

C'est aussi ce lot qui sert en cas de réclamation client ou de contrôle DDPP : un inspecteur qui vous demande de tracer une préparation servie obtient une réponse claire et datée, pas un haussement d'épaules. La traçabilité cesse d'être une promesse sur le papier pour devenir un réflexe enregistré.

Pensez au stress que représente, aujourd'hui, la question « tracez-moi ce plat » posée par un inspecteur ou un client malade. Sans système, c'est la course aux cahiers, les dates approximatives, les « je crois que c'était ce fournisseur-là ». Avec un lot de fournée daté et rattaché à sa recette, vous répondez en regardant un écran. Ce n'est pas seulement plus rapide : c'est la différence entre paraître maîtriser votre cuisine et paraître la subir. Et le jour d'un contrôle, cette impression de maîtrise pèse lourd dans l'appréciation globale de l'inspecteur.

Inclus dans l'abonnement, sans option payante

L'onglet Recette, la déclaration de fournée et le numéro de lot automatique sont inclus dans l'abonnement Frigolog. Il n'y a pas de pack « traçabilité avancée » à acheter en plus, pas de module à débloquer contre paiement. Tout client abonné y a accès dès le premier jour.

L'abonnement démarre à partir de 47€/mois en formule annuelle (566€/an, soit 47€/mois). Vous pouvez tester l'ensemble — recettes, fournées, scan IA des étiquettes, croisement RappelConso — pendant les 14 jours d'essai gratuit, sans engagement.

Comparez avec la logique des concurrents qui réservent la traçabilité avancée ou les modules d'inventaire à des paliers tarifaires supérieurs : ici, tout est dans la même formule. Voir le détail sur la page tarifs Frigolog.

Cette transparence tarifaire a une raison simple : la traçabilité ingrédient → plat ne devrait jamais être une fonctionnalité de luxe. C'est exactement la brique qui vous protège le jour d'un rappel sanitaire, donc la réserver à un palier supérieur reviendrait à faire payer plus cher la sécurité de votre établissement. Chez Frigolog, la composition de recette, la déclaration de fournée, le lot automatique et le croisement RappelConso font partie du socle accessible à tous les abonnés, dès le premier euro et dès l'essai gratuit.

Cas d'usage concret

Mardi, préparation de la sauce bolognaise de la semaine. Le chef réceptionne le matin un colis de bœuf haché : il photographie l'étiquette fournisseur, le produit et le lot sont extraits, le croisement RappelConso est fait, tout est vert. Dans la journée, il fabrique sa grande fournée de bolognaise. Il ouvre l'onglet Recette, confirme la composition, déclare la production. Un numéro de lot de fournée est généré automatiquement. La bolognaise part en chambre froide, étiquetée, tracée.

Jeudi soir, alerte RappelConso. Le fournisseur de viande déclenche un rappel sur un lot de bœuf haché pour suspicion d'E. coli — précisément le lot reçu mardi. Sans traçabilité ingrédient → plat, le chef devrait fermer les yeux et espérer, ou jeter par précaution toutes ses préparations à base de viande. Coûteux, et toujours incertain.

Avec Frigolog : il ouvre l'app, le lot rappelé est signalé, et il voit immédiatement quelle fournée de bolognaise a utilisé ce lot précis. Il retire cette fournée, et uniquement celle-là. Les autres préparations, fabriquées avec d'autres lots, restent en service. Il a une décision nette, documentée, défendable face à un inspecteur — en quelques minutes, sans paniquer ni gaspiller. C'est exactement la différence entre une traçabilité écrite sur le papier et une traçabilité qui fonctionne le jour J.

Réglementation applicable

La traçabilité des préparations transformées n'est pas un confort : elle découle directement des obligations européennes et françaises.

• Règlement (CE) n° 178/2002 — traçabilité descendante : l'exploitant doit pouvoir identifier qui lui a fourni une denrée et savoir à quoi elle a servi (article 18).
• Règlement (CE) n° 852/2004 — hygiène des denrées alimentaires : maîtrise des dangers et procédures permettant le retrait/rappel d'un produit non conforme.
• Code de la consommation (articles L412-1 et suivants) — obligations de retrait et de rappel, responsabilité de l'exploitant pour les produits mis sur le marché.

En contrôle, un inspecteur DDPP attend que vous puissiez relier une préparation servie à ses ingrédients et à leurs lots. Tenir cette traçabilité sur papier est légalement valable, mais c'est précisément ce qui, en pratique, n'est jamais à jour le jour où on en a besoin. Frigolog enregistre le lien au moment de la fabrication, pour qu'il soit là quand ça compte.

Pourquoi c'est différent d'un simple cahier de production

Beaucoup de cuisines tiennent encore un cahier de production papier : on note la date, le plat, parfois le lot des matières premières. Sur le principe, c'est conforme. En pratique, ce cahier a trois faiblesses qui ressortent toujours au pire moment. D'abord, il n'est presque jamais rempli intégralement en plein coup de feu — on note le plat, on oublie les lots. Ensuite, même bien tenu, il faut le lire à l'envers le jour d'un rappel : parcourir les pages, croiser un numéro de lot fournisseur avec des dizaines de lignes manuscrites. Enfin, il ne croise rien tout seul — c'est à vous de savoir qu'un rappel est sorti, et d'aller vérifier.

Frigolog inverse la charge. Le lien ingrédient → fournée est posé au moment où vous fabriquez, sans effort supplémentaire. Le numéro de lot du plat est créé pour vous. Et surtout, c'est le système qui vous prévient : quand un lot que vous avez reçu est rappelé, l'alerte vient à vous, et vous voyez directement quelles fournées sont touchées. Vous ne partez pas à la pêche dans un cahier — vous lisez une réponse.

Pour un gérant, l'enjeu dépasse la simple conformité. Un rappel mal géré, un client intoxiqué qu'on ne sait pas relier à une fournée, c'est un risque de fermeture administrative, de procédure, et de réputation détruite en quelques jours sur les avis en ligne. La traçabilité ingrédient → plat n'est pas un confort administratif : c'est une assurance opérationnelle sur la chose la plus fragile que possède un restaurant — la confiance de ses clients.