Le seul logiciel qui suit chaque ingrédient de la livraison jusqu'à l'assiette.

Le problème : une cuisine, dix outils qui ne se parlent pas

Dans une cuisine professionnelle, l'information est partout et nulle part. Le cahier HACCP papier traîne près des frigos, les étiquettes de DLC sont écrites à la main au feutre, le stock se devine en ouvrant les portes de la chambre froide, et la traçabilité des livraisons tient dans une pile de bons que personne ne classe. Chaque tâche est faite séparément, par une personne différente, sans qu'aucune ne soit reliée aux autres.

Le résultat est toujours le même. Les relevés de température sont oubliés pendant le coup de feu. Les numéros de lot ne sont presque jamais notés, alors qu'ils sont le seul lien entre un produit servi et son fournisseur. Les préparations partent en chambre froide sans étiquette claire, et plus personne ne sait depuis combien de jours elles y sont. Et le jour où il faut prouver quelque chose — un contrôle DDPP, un rappel produit, une suspicion d'intoxication — tout le monde court après une information qui n'a jamais été tracée.

Le vrai problème n'est pas l'absence d'outils. C'est qu'ils ne se parlent pas. Une cuisine a besoin d'un fil conducteur unique qui suit chaque ingrédient du moment où il franchit la porte jusqu'au moment où il arrive dans l'assiette. C'est exactement ce que fait Frigolog.

Le fil conducteur : de la livraison à l'assiette

Frigolog ne traite pas la réception, la traçabilité, l'étiquetage et le stock comme des îlots séparés. Ce sont les étapes d'un même parcours. Chaque produit que vous recevez laisse une trace, et cette trace le suit jusqu'à l'assiette.

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   Livraison

   Vous photographiez l'étiquette du carton à la réception. Le scan IA extrait 13 informations (produit, fournisseur, lot, DLC, origine, allergènes, code-barres…) que vous validez. Le cross-check RappelConso vérifie automatiquement si le lot est concerné par un rappel actif.

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   Stockage

   La réception alimente votre inventaire de produits bruts : ce qui entre est enregistré comme un mouvement, daté, lié au lot. Pas de compteur à tenir à part — l'inventaire se construit tout seul à partir de ce que vous tracez déjà.

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   Préparation

   Quand un cuisinier sort un produit brut pour préparer un plat, c'est une sortie de stock. S'il déclare une fournée à partir d'une recette, Frigolog enregistre la composition et génère un numéro de lot pour la préparation finie.

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   Étiquetage

   Vous imprimez l'étiquette DLC de la préparation : nom, date de fabrication, DLC calculée, numéro de lot. La préparation finie devient à son tour un produit suivi dans l'inventaire des produits modifiés.

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   Assiette

   Le suivi DLC vous montre en permanence ce qui est encore en stock et ce qui approche de sa date limite. Le jour d'un rappel ou d'un doute sanitaire, vous remontez du plat servi jusqu'au lot fournisseur d'origine.

Ce qui change tout, c'est que vous ne tracez jamais deux fois la même chose. Une livraison enregistrée alimente l'inventaire. Une préparation déclarée sort le produit brut et fait entrer la préparation finie. Une étiquette imprimée marque cette préparation comme suivie. Vous travaillez normalement, et la traçabilité se construit en arrière-plan.

Tout ce que Frigolog couvre

La conformité HACCP est entièrement prise en charge, du relevé de température au dossier de contrôle. Voici les modules inclus dans l'abonnement, sans option payante :

À cela s'ajoutent les recettes (composition d'un plat, déclaration de fournée, numéro de lot généré automatiquement pour chaque préparation) et l' inventaire, qui se déduit des mouvements de votre cuisine sans aucune saisie de comptage en double. Vous voyez ce qui entre, ce qui sort, et ce qu'il vous reste — côté produits bruts comme côté préparations.

Le scan IA : la réception en quelques secondes

La réception est la tâche la plus chronophage et la plus souvent bâclée du HACCP quotidien. Avec Frigolog, vous photographiez l'étiquette d'un carton et 13 informations structurées apparaissent en quelques secondes : nom du produit, marque, fournisseur, catégorie, numéro de lot, DLC, date de fabrication, poids, origine, conditions de conservation, allergènes, code-barres et signalement d'anomalie éventuelle.

Rien n'est enregistré automatiquement : vous voyez toujours les informations dans un formulaire éditable et vous validez ou corrigez avant l'enregistrement. C'est une règle de sécurité — une DLC mal lue qui passerait sans contrôle pourrait avoir des conséquences sanitaires lourdes, donc la décision finale vous revient toujours.

En parallèle, le numéro de lot extrait est comparé à la base nationale des rappels RappelConso. Si un produit que vous venez de recevoir est concerné par un rappel actif, vous êtes alerté immédiatement, avec le lien vers l'affichette officielle. C'est le genre de vérification qu'aucune cuisine ne fait à la main et que Frigolog rend automatique.

Frigolog face au marché

Le marché du logiciel HACCP français est dominé par des solutions chères qui imposent du matériel et un commercial terrain. Frigolog prend le contre-pied : tout inclus, sur votre propre tablette, à partir de 47 € HT/mois en paiement annuel.

Beaucoup de solutions concurrentes facturent séparément l'inventaire ou les fonctions avancées, en plus d'un abonnement de base déjà élevé. Frigolog réunit la conformité, la traçabilité, les recettes et l'inventaire dans un seul prix, sans surcoût ni quota.

Cas d'usage concret

Lundi 7 h, livraison hebdomadaire dans un restaurant traditionnel. Quinze cartons, une trentaine de références, le service de midi démarre dans quatre heures. Le chef ouvre le module Réception, choisit le fournisseur, et photographie l'étiquette de chaque carton en rangeant. Pour chacun, les informations remontent en quelques secondes, il valide, le cross-check RappelConso passe au vert. La livraison entière est tracée — lots, DLC, origines, allergènes — pendant qu'il range, sans temps perdu en plus.

Dans la journée, la brigade prépare une grande bolognaise. Le cuisinier déclare la fournée à partir de la recette : les produits bruts sortent du stock, la préparation finie y entre avec un numéro de lot généré automatiquement. Il imprime l'étiquette DLC et la colle sur le bac avant de l'envoyer en chambre froide. Le suivi DLC affiche désormais ce bac, sa date de fabrication et sa date limite.

Trois semaines plus tard, un rappel produit tombe sur un lot de tomates concassées. Le chef ouvre Frigolog, retrouve les réceptions de ce lot, puis remonte aux fournées de bolognaise qui l'ont utilisé. Il sait exactement quels bacs retirer et quels services étaient concernés — en quelques minutes, sans ouvrir un seul classeur. C'est ça, suivre l'ingrédient de la livraison jusqu'à l'assiette.

Pour quelles cuisines ?

Frigolog s'adresse à toute structure qui transforme des denrées et qui doit prouver sa maîtrise sanitaire : restaurants traditionnels, brasseries, pizzerias, traiteurs, dark kitchens, mais aussi les métiers de bouche comme les boucheries, boulangeries, pâtisseries, fromageries et poissonneries, chacun avec ses spécificités de traçabilité.

L'app s'adapte au vocabulaire et au matériel de chaque métier, avec des types d'équipements et des produits par défaut pensés pour le terrain. Vous reconnaissez votre cuisine dès le premier écran, sans paramétrage interminable. Et comme tout fonctionne sur la tablette que vous avez déjà, il n'y a rien à installer ni à attendre.

Réglementation applicable

Un logiciel de gestion de cuisine professionnelle est un outil au service d'obligations bien réelles. Les principales sont :

• Règlement (CE) n° 852/2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires, qui impose la mise en place de procédures fondées sur les principes HACCP.
• Règlement (CE) n° 178/2002 qui impose la traçabilité : tout exploitant doit pouvoir identifier qui lui a fourni une denrée (article 18).
• Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) sur l'information du consommateur, qui impose notamment l'identification des allergènes.
• Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux températures de conservation des denrées d'origine animale.

Frigolog ne remplace pas votre responsabilité d'exploitant, mais il vous donne les preuves attendues par un inspecteur : relevés horodatés, lots tracés, photos d'étiquettes, nettoyages validés, et un dossier de contrôle prêt à présenter en mode lecture seule.

Le prix, sans surprise

Frigolog est à partir de 47 € HT/mois en paiement annuel : 566 € HT/an, soit ~47 € HT/mois. Tout est compris — la conformité HACCP, le scan IA, les recettes, l'inventaire — sans option facturée à part ni quota de scans. La plupart des solutions du marché démarrent bien plus haut et grimpent jusqu'à environ 179€/mois selon le pack, souvent avec une tablette durcie à payer en plus.

L'essai est gratuit pendant 14 jours, sans engagement, pour tester en conditions réelles sur un vrai service. Vous démarrez en une dizaine de minutes, sans rendez-vous commercial et sans rien à installer.