Cuisines centrales
Vous produisez pour des sites que vous ne voyez jamais. La traçabilité doit les suivre.
Une cuisine centrale livre des satellites : le produit quitte le périmètre où il a été fabriqué, et la responsabilité, elle, ne le quitte pas. La chaîne du froid du transport fait partie du dossier.
L'agrément sanitaire change la nature du contrôle : il ne s'agit plus de constater, mais de vérifier que le système décrit dans le dossier d'agrément est réellement appliqué, tous les jours.
Ce qui vous empêche de dormir
Un agrément sanitaire suspendu, et toute la production à l'arrêt.
Ce que vous cherchez vraiment
Un dossier d'agrément tenu en continu, pas reconstitué avant l'inspection.
Les obligations qui vous concernent en propre
Agrément sanitaire délivré par la DDPP pour toute production livrée à des tiers au-delà des seuils de la dérogation (règlement (CE) n° 853/2004).
Enregistrement des températures de transport et de livraison à chaque satellite, en liaison froide comme en liaison chaude.
Analyses microbiologiques selon le plan de surveillance décrit dans le dossier d'agrément.
Les obligations communes à tous les établissements — relevés de température, plan de nettoyage, traçabilité, PMS — sont détaillées dans notre guide de la réglementation HACCP, et métier par métier dans l'espace HACCP.
Ce que Frigolog fait dans votre cas
- Chaque production porte ses lots d'entrée, et chaque livraison porte sa température et son heure.
- Les relevés sont horodatés par l'application, pas remplis de mémoire en fin de semaine.
- L'historique complet reste consultable et exportable, ce que demande un audit d'agrément.
Les questions qu'on nous pose
Remplacez-vous le dossier d'agrément ?
Non. Le dossier d'agrément est un document que vous rédigez ; on tient les enregistrements qui prouvent qu'il est appliqué. C'est la partie qui manque presque toujours.
Gérez-vous les analyses de laboratoire ?
On conserve les résultats et leur date. On ne les commande pas et on ne les interprète pas.
Les autres organisations
Parlons de vos établissements
Combien de sites, quels métiers, ce que vous utilisez aujourd'hui. On répond avec un chiffrage, pas avec une démonstration d'une heure.
49 € HT/mois par établissement dès le 2e, ou 470 € HT/an par établissement — soit 39 € HT/mois.
Le tarif réduit s'applique à tous vos établissements, le premier compris. Sans engagement.