EHPAD et établissements de santé
Une population fragile, et une obligation qui ne souffre aucune approximation.
Les personnes âgées et les patients font partie des populations dites sensibles : le risque n'est pas seulement plus élevé, ses conséquences sont plus graves, et l'évaluation ARS s'y intéresse au-delà du seul contrôle DDPP.
La restauration y est souvent sous-traitée ou partiellement externalisée, ce qui multiplie les interlocuteurs sans clarifier qui tient le registre.
Ce qui vous empêche de dormir
Une infection alimentaire chez des résidents âgés, avec ce que ça implique pour la direction.
Ce que vous cherchez vraiment
La tranquillité d'une direction qui doit pouvoir prouver, à tout moment, que le sujet est tenu.
Les obligations qui vous concernent en propre
Renforcement des mesures pour les populations sensibles : exclusion de certaines matières premières et durées de conservation réduites.
Plats témoins conservés 5 jours, comme en restauration collective.
Traçabilité des régimes et des textures modifiées, qui relève à la fois de la sécurité alimentaire et du soin.
Les obligations communes à tous les établissements — relevés de température, plan de nettoyage, traçabilité, PMS — sont détaillées dans notre guide de la réglementation HACCP, et métier par métier dans l'espace HACCP.
Ce que Frigolog fait dans votre cas
- Le registre est tenu par l'équipe de cuisine, consultable par la direction sans qu'elle ait à le demander.
- Les relevés portent le nom de la personne qui les a faits — ce que demande une évaluation.
- Le dossier sort pour la période voulue, y compris trois ans en arrière.
Les questions qu'on nous pose
Sommes-nous concernés si la restauration est sous-traitée ?
Oui. L'établissement reste responsable de ce qui est servi chez lui. La question à poser à votre prestataire est simplement : que pouvez-vous me montrer, aujourd'hui, sur les trente derniers jours ?
Où sont hébergées les données ?
En Europe, chez un hébergeur européen, avec un contrat de sous-traitance RGPD. Nous répondons aux questionnaires de sécurité — c'est une question normale et elle mérite une réponse écrite.
Les autres organisations
Parlons de vos établissements
Combien de sites, quels métiers, ce que vous utilisez aujourd'hui. On répond avec un chiffrage, pas avec une démonstration d'une heure.
49 € HT/mois par établissement dès le 2e, ou 470 € HT/an par établissement — soit 39 € HT/mois.
Le tarif réduit s'applique à tous vos établissements, le premier compris. Sans engagement.