Réseaux de franchise
Vous ne pouvez pas être dans trente cuisines à la fois. Vous pouvez savoir laquelle n'a rien relevé cette semaine.
Le franchiseur ne dirige pas les cuisines de son réseau : il en porte le nom. Juridiquement, chaque franchisé est responsable de sa propre conformité ; commercialement, un contrôle défavorable rejaillit sur l'enseigne, et sur les cent autres qui n'y sont pour rien.
Le manuel opératoire impose déjà des standards d'hygiène. Ce qui manque presque toujours, c'est la remontée : l'animateur réseau constate lors de sa visite trimestrielle, c'est-à-dire trop tard et trop rarement.
Ce qui vous empêche de dormir
Un franchisé qui fait la une, et c'est l'enseigne entière qui est citée dans l'article — pas lui.
Ce que vous cherchez vraiment
Une vue consolidée du réseau, sans avoir à appeler trente personnes pour l'obtenir.
Les obligations qui vous concernent en propre
Chaque établissement du réseau reste responsable de son propre Plan de Maîtrise Sanitaire — le PMS du franchiseur ne couvre pas le franchisé.
Le règlement (CE) n° 178/2002 impose une traçabilité remontante à chaque exploitant : en cas d'alerte, chaque site doit pouvoir identifier ses lots seul.
Un manquement chez un franchisé n'est pas imputable au franchiseur, sauf immixtion dans la gestion — mais la publication Alim'confiance, elle, ne fait pas la différence pour le public.
Les obligations communes à tous les établissements — relevés de température, plan de nettoyage, traçabilité, PMS — sont détaillées dans notre guide de la réglementation HACCP, et métier par métier dans l'espace HACCP.
Ce que Frigolog fait dans votre cas
- Le même registre dans tous les sites, tenu de la même façon, sans qu'un animateur ait à le vérifier sur place.
- Le franchisé garde la main sur son établissement ; le siège voit ce qui remonte, pas ce qui se saisit.
- Un site qui décroche se voit avant l'inspection, pas après.
Les questions qu'on nous pose
Le franchisé est-il obligé de l'utiliser ?
C'est une décision de réseau, pas une contrainte technique. Un déploiement imposé sans que le franchisé y trouve son compte s'arrête au bout de trois semaines — c'est vrai de tous les outils. On construit d'abord pour la personne qui relève à 6 h.
Que voit exactement le siège ?
Ce que vous décidez de lui montrer. Par défaut : l'état de tenue du registre par site. Pas le détail des non-conformités d'un franchisé, qui reste sa donnée.
Et si un franchisé quitte le réseau ?
Ses données lui appartiennent et le suivent. C'est la même règle pour tout le monde, et elle vaut mieux dite avant qu'après.
Les autres organisations
Parlons de vos établissements
Combien de sites, quels métiers, ce que vous utilisez aujourd'hui. On répond avec un chiffrage, pas avec une démonstration d'une heure.
49 € HT/mois par établissement dès le 2e, ou 470 € HT/an par établissement — soit 39 € HT/mois.
Le tarif réduit s'applique à tous vos établissements, le premier compris. Sans engagement.